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우렁이는 호박산,
글루타민산 등의 아미노산이 풍부한 영양식품으로 담백하고
감칠맛을 내며 꼬들꼬들하게 씹히는 맛이 일품이
다.
멸치 우린 국물에 된장과 고추장을 풀어 우렁이와
우거지를 듬뿍 넣고 푹 끓여낸 우렁이 된장찌개는
된장의 구수한 맛과
우렁이의
담백한 맛이 어우러져 그 맛이 일품이다. 여기에 단백질이
풍부하고 고소한 들개가루까지 더해져 그 맛과 영양
또한
풍부한
영양찌개다. 우렁이 이외에도 소라나 조개, 미더덕 등의
여러 가지 해산물을 넣어 된장찌개를 끓이면 맛이
시원하면서
도
깔끔하다. 우렁이 대신 소라를 이용할 경우에는 탄력이
있고 묵직한 소라를 골라 묽은 소금물에 담가 해감시킨
후 푹 삶아
살을
빼내어 찌개나 국에 넣는다.
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◆
준비하기 ◆.
▶
우렁이
살이
탱글탱글하고 탄력있는 싱싱한 우렁이를 사다가 내장
을
빼고 딱지를 떼낸 뒤 깨끗하게 여러
번 씻어 체에 건져
물기를
뺀다.
▶ 우거지
김장
때 갈무리해 두었던 무청이나 배추 시래기가 있으면
그것을
사용해도 좋고, 없을 때는 시장에 나가도 삶아서 파
는
것이 있으므로 준비한다.
▶
표고버섯
갓이
작고 두터운 것으로 골라 깨끗이 씻은 다음 미지근한
물에
불린다. 부드러워지면 기둥을 떼내고 물기를 짠 다음
채
썬다.표고버섯은 물을 적게 넣고 불려야 영양손실이 적
다.
물기를 짤 때도 살짝 짜야 영양분이 덜 빠져 나간다.
▶ 풋고추
꼭지가
마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸른
고추를
구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 씨를 털
어내고
얄팍하게 어슷 썰어 둔다
▶
붉은
고추
색이
짙고 윤기가 도는 싱싱한 고추를 골라 깨끗이
씻어,
어슷썰어
씨를 턴다.고추의 씨가 찌개에 들어가면 찌개가
지저분해진다.
▶ 멸치
은백색이 나는 중 멸치로 사서 머리와 내장을 빼내고 살을
반으로
가른다. 내장을 그대로 둔 채 끓이면 씁쓸한 맛이
난다.
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◆
요리하기 ◆.
▶
마른 우거지는 지저분한 잎을 뜯어내고 끓는 물에 넣어
무
르게
삶아 낸 후 찬물에 오랫동안 담가 맑은 물이 나올
때
까지
여러 번 헹구어 물기를 꼭 짠 후 2~3cm 길이로 송송
썬다.
▶ 불린 표고버섯은
깨끗이 씻은 후 얇게 채 썰고 풋고추와
붉은
고추는 어슷썰어 찬물에 헹구어 씨를 털어낸다.
▶
물 2컵에 머리와 내장을 빼낸 멸치 20g을 넣어 15분
정도
팔팔
끓여 멸치국물이 충분히 우러나면 멸치를 건져낸다.
▶ 멸치 건져낸 국물이
팔팔 끓으면 된장이 덩어리지지 않게
조리에
걸러 풀고 고추장도 함께 풀어 국물과 어우러지도
록
잘 섞는다.
▶
된장과 고추장을 풀어 놓은 멸치국물에 손질해 놓은 표고
버섯과
붉은 고추, 풋고추, 우거지, 굵은 파를 넣고 우렁이
를
넣은 후 한소끔 끓인다.
▶
한소끔 끓여 우렁이 살이 어느 정도 익었으면
들깨가루
2큰술을
넣은 뒤 다진 마늘을 넣고 마지막 간을 맞춘다.
▶
된장찌개는 잘 식지 않도록 뚝배기에 끓여
그대로 내는
것이
운치가 있다.
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◆
요리
메모
◆.
▶
우렁이는 소라보다 작으며 껍데기가 매끄럽고 불둑한 고
동이다.
시장에서 구입한 우렁이살은 익힌 것이므로 조리
할
때 끓는 물에 살짝 데치기만 하면 된다.생 것일 때는 소
금을
넣고 삶은 후 바늘이나 핀을 이용해서 살을 빼낸다.
껍질
속으로 바늘을 깊숙이 넣어서 돌리듯이
빼면 쉽다.
껍질 속의 살을 빼낸 후 내장과 딱지를 떼고 잘 헹구어
사
용해야
흙 냄새가 가신다.우렁이는 그냥 손질하여 찌개에
넣어
끓여 먹기도 하지만 흙 냄새가 나므로 내장과 딱지를
떼내고
밀가루를 묻혀 바락바락 주물러 씻는다. 맑은 물이
나올
때까지 씻어 헹궈야 비릿한 맛도 없어지고 흙 냄새도
가신다.
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